İstiridye Mantarı Vejetaryenlerin vazgeçilmez yiyeceğidir işte sebepleri:
- Et ve baklagillere eşdeğer protein içeriğine sahiptir,
- İnsan vücudu için gerekli olan kalsiyum, fosfor ve demir gibi tüm mineral tuzlar sığır ve tavuk etinde bulunanların iki katıdır,
- 100 gram istiridye mantarında bünyesinde 8,9 mg kalsiyum, 1,9 mg demir, 17 mg fosfor, 0,15 mg vitamin B1, 0,75 mg vitamin B12 ve 12,40 mg vitamin C içeriyor.
- Tüm mantar türleri içerisinde en yüksek B1 ve B2 miktarına sahiptir,
- Sebzelere nazaran 5-10 kat daha fazla niasin içerir,
- Karaciğer hariç tüm et ve sebzelerden daha fazla folik asit içerir,
- Düşük nişasta, yağ ve kalori içerdiği için obezite, şeker hastalığı ve hipertansiyonu olanlar ile çok az sodyum içermesinden dolayı nefrit ve kalp rahatsızlığı olanlar için önemlidir,
- Tokyo ve Michigan üniversiteleri bilim adamlarının yaptığı araştırma sonuçlarına göre, düzenli olarak tüketildiklerinde hastalıklara karşı vücut direncini artırarak bağışıklık sistemini güçlendirmektedir,
- Yenilebilir mantar türleri içerisinde sadece Pleurotus türleri, kandaki kolesterol seviyesini düşüren Lovastatin adlı etken maddeyi içermektedirler.
